El Amontillado es un vino generoso. Su nombre proviene de la región vitivinícola de Montilla, lugar donde nació en el siglo XVIII y que le da nombre. El Marco de Jerez, en Cádiz, también lo produce pero ya sabes: el champagne es francés y el cava catalán, y si quieres tomar un Amontillado de verdad mejor en Córdoba.

Por sus características enológicas se halla entre el vino fino y el oloroso. Y aunque todos son ricos, el secreto de su bouquet son los años de barril, como los vinos de Oporto o Madeira. De color ámbar, cuanto más oscuro más antiguo, más caro y más bueno, pues el proceso de su segunda fermentación en barrica es de tipo oxidativo, es decir, sin flor que lo proteja y sometido a cambios drásticos de temperatura que le hacen absorber con potencia todos los aromas del roble. Sorprende ver en las bodegas las filas de barricas de Amontillado en proceso, bajo el ardiente sol andaluz y solo protegidas con un liviano cañizo. Los expertos lo consideran como uno de los vinos más complejos del mundo.

Tomar una copa de Amontillado y tomarla en Córdoba puede ser una de las experiencias místicas de tu viaje. Pero ten cuidado, no es un vino cualquiera, su graduación ronda los 20º y lo mejor es tomarlo solo y disfrutar de sus gustos y aromas. También es correcto para acompañar carnes o quesos fuertes o quesos azules, y porqué no, también con un puro habano en la sobremesa.

Dónde encontrarlo en Córdoba
Muy cerca de nuestro hotel puedes pedirlo en las Bodegas Campos, también las Sociedades de Plateros (hay varias en la ciudad) disponen de Amontillado. Si quieres comprar para llevarte, cercano al hotel se encuentran las Bodegas Gallo, despachan a granel (más barato pero debes llevar la botella para rellenar) y también embotellado. A la misma distancia se encuentra en la calle del Queso las bodegas de la Soc. de Plateros donde también puedes comprarlo a granel y embotellado.